Akademie kvality

To nejlepší od našich babiček

Babičky jsou pravými strážkyněmi tradiční kuchyně, kde kvalita surovin hraje hlavní roli. Vypravili jsme se za nimi, aby nám prozradily svá rodinná tajemství, předávaná z generace na generaci, a podělily se o recepty, které milujeme už od dětství.

RECEPTY O PROJEKTU

Pražská vejce babičky Jany

Babička Jana je vášnivá kuchařka, která ctí tradiční recepty a dbá na kvalitu surovin. Ačkoli nyní žije v Chomutově, její kořeny sahají na Šumavu, kde se již ve 14 letech naučila vařit. Jak sama říká: „Vařilo se z toho, co se vypěstovalo." Pro své recepty pořizuje suroviny nejčastěji na farmářských trzích, kde vybírá tu nejlepší zeleninu, a pro maso jezdí na farmu. Specializuje se především na českou a slovenskou kuchyni. Její rodinné oslavy jsou proslulé „Pražskými vejci Adiny Mandlové" a často se inspiruje prvorepublikovými recepty. Největší odměnou je pro ni, když si rodina společně u stolu pochutná.

Kdo vás nejvíce inspiroval v kuchyni? Nejvíce mě inspirovala moje babička. Vyrůstala jsem v generačním bydlení, kde byl vždy někdo doma. Stále si vybavuji vůni vanilky, která se linula z kuchyně, a obdivuji, jak babička dokázala z mála surovin vytvořit úžasné pokrmy.

Jakou roli hraje při vaření čerstvost surovin? Čerstvost a kvalita jsou základem mé kuchyně. Zeleninu a maso vždy nakupuji od farmářů, protože tak mám jistotu, že jsou skutečně čerstvé. Preferuji menší množství, ale kvalitní.

Máte nějaký kuchařský tip? Moje babička vždy říkala: „Nevař, když jsi naštvaná." Energie, kterou do jídla vložíš, se ti vrátí, a proto vždy vařím s láskou.

PŘEJÍT NA RECEPT

PŘEHRÁT VIDEO

Zelňačka babičky Marie

Babička Marie, rodačka z Vrhavče, je ve svých 80 letech stále plná energie. Pracuje jako průvodkyně v Klatovských katakombách, kde se ráda setkává s lidmi a předává jim své znalosti o místní historii. Přestože tvrdí, že vaření není její vášeň, její knedlíky a zelňačka jsou v rodině a mezi přáteli legendární. Dává přednost lokálním a kvalitním surovinám. Pěstuje si také vlastní zeleninu, chová slepice a tajná přísada do jejich bandurek je tuzemák. Kromě vaření má ráda sudoku, práci na zahradě a zvládá i řezat na cirkulárce.

3 otázky pro babičku:

1. Jak dlouho vaříte? Kdo vás naučil vařit? Vařím už od dvaceti let, kdy jsem se vdala. Naučila jsem se vařit od své maminky a tchyně na Moravě, ale recepty si vždy upravuju podle chuti.

2. Jaký je váš oblíbený rodinný recept, který předáváte dál? Moje vnoučata milují moji omáčku na paprice a domácí knedlíky.

3. Existují suroviny, na kterých nikdy nešetříte a vždy je kupujete v nejvyšší kvalitě? Na kvalitě nikdy nešetřím, ať už jde o maso, nebo základní potraviny jako brambory, vajíčka nebo bylinky. Nejradši mám to, co si sama vypěstuji, a v obchodě kupuji jen kvalitní a bio výrobky.

PŘEJÍT NA RECEPT

Staročeská svíčková od dědy Milana

Milan bydlí v rodinném domku ve Kdyni kousek od Domažlic. Již od dětství je vášnivým chovatelem holubů. Rád si pěstuje vlastní zeleninu – hlavně rajčata, ze kterých si vaří domácí rajskou. Nejvíc je však pyšný na svou svíčkovou, kterou připravuje podle starého rodinného receptu. Jeho kuchyně je založena na přesnosti, což odpovídá jeho profesi nástrojaře. Vaření je pro něj radostí, a jak sám rád říká: Jídlo je lepší až druhý den, když je odleželé.

Jak si vybíráte suroviny na vaření? Hlavně podle kvality. A co můžu, to si sám vypěstuji – rajčata, papriky, brambory. Z rajčat dělám vlastní protlak. A u masa chci vědět původ, proto kupuji u místního řezníka.

Kdy jste se naučil vařit? Vařit jsem se naučil už jako malý kluk, pořád jsem se motal mámě a babičce v kuchyni. Nadzvedával jsem pokličky, sledoval, co dělají, a všechno jsem si pamatoval – takhle jsem se postupně naučil všechny ty staré recepty.

Máte nějaký kuchařský tip? Můj tip je jednoduchý – držet se receptů a používat kvalitní suroviny. A omáčky? Ty jsou nejlepší až druhý den, když se pořádně rozleží.

PŘEJÍT NA RECEPT

PŘEHRÁT VIDEO

Věnec s makovo-tvarohovou náplní babičky Naděždy

Babička Naděžda vaří už od svých dvanácti let. Prvním jídlem, které kdy uvařila byl staročeský pokrm zvaný „jabšon“ – jednoduché bramborové těsto s jablky, které se připravuje jako placky. Nejvíce si oblíbila českou kuchyni a dbá na používání kvalitních, českých surovin. Vaření pro děti a vnoučata ji vždy těší a každému připraví to, co má nejraději. Nejčastěji vaří sladká jídla a zavařuje sezónní ovoce, které si sama vypěstuje nebo nasbírá při procházkách v lese, kam často chodí i na houby.

1. Máte nějakou kulinářskou tradici, kterou dodržujete v rodině? O Vánocích u nás nesmí chybět zelňačka, bez ní by to nebyly pravé svátky. Děláme tzv. bílou zelňačku bez masa, abychom viděli prasátko. Občas také připravuji valašskou verzi s klobásou.

2. Existuje nějaké tradiční české jídlo, které vaříte jinak než ostatní? Plněné tvarohové knedlíky s jablky podávám se smetanou a pořádnou dávkou másla. Co je ale netradiční, jsou placky z vařených brambor – rozválím těsto na bramborové knedlíky, pak je upeču na plotně, potřu máslem a posypu cukrem. U nás tomu říkáme „pizdy“ a bylo to kdysi jídlo chudých. Já dělám těsto jen s vajíčkem a moukou a placky podávám na sladko.

3. Existují suroviny, na kterých nikdy nešetříte a vždy je kupujete v nejvyšší kvalitě? Nikdy nešetřím na másle. Vždy chci mít to nejkvalitnější, protože právě máslo dodává jídlu tu správnou chuť, ať už jde o omáčky, nebo jiné pokrmy. Bez něj to prostě nejde.

PŘEJÍT NA RECEPT

Další příběhy vám přineseme v následujících týdnech. Nechcete, aby vám nějaký utekl? Sledujte nás na sociálních sítích.

O projektu

Každý z nás má ve svém okolí někoho, kdo je pro něj ztělesněním poctivé domácí kuchyně – a pro většinu z nás jsou to právě naše babičky. Jsou nositelkami tradic, strážkyněmi rodinných receptů, které jim byly svěřeny jejich vlastními babičkami, a teď nastal čas, aby tyto poklady předaly dál. Babičky totiž dokážou nejen vařit srdcem, ale také poznat skutečnou kvalitu.
Projekt To nejlepší od babiček stojí na myšlence, že babičky jsou symbolem poctivého jídla a jejich osvědčené postupy a schopnost rozpoznat kvalitu jsou dnes nedocenitelné.
Proto jsme s Akademií kvality navštívili tři babičky a jednoho dědečka, aby se s námi podělili o své rodinné recepty. Tyto čtyři tradiční recepty jsou připraveny z kvalitních surovin, které poznáte například podle označení logy Klasa, BIO nebo Regionální potravina na obalu.
Cílem projektu je uchovat a předat znalosti, zkušenosti a tradice, aby kouzlo poctivého domácího vaření zůstalo zachováno.